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日志

南雄美食

热度 1已有 1580 次阅读2011-1-22 21:18 |

秋风起,南雄腊味美。南雄家家户户门前、阳台上挂起了腊肠、腊鸭……因为南雄特殊的地理位置,南岭中的大庾岭挡不住呼呼的北风,入侵南粤大地,首先便吹向了南雄这个小城,凛冽的北风,吹得腊味特别干、特别香。

有一年家里还晒了一种叫“鸭脚包”的:用一只鸭爪子,里面放入一块鸭肝或者猪肝加一块肥猪肉,用鸭肠子裹上,在北风中晒干了,做饭时,放在饭面上蒸,饭还没熟呢,那个香啊,真是老远就让人流口水了!

过年的时候,把家里的腊味蒸熟、切好,通常是腊鸭、腊肠、牛肉干、猪肝、腊猪舌(取其音“唎”,意为“利利是是”),再热上一壶自家酿好的糯米酒,有时还有一大盆的“油糍粑”——用以招待前来上门拜年的客人。

尝过了北京的烤鸭、南京的盐水鸭、武汉的鸭脖子,可是,还是觉得,最会将鸭子做成美食的,还是非南雄人莫属!

鸭子在南雄是一年四季的美食,除了冬天的腊鸭, “酸笋辣椒焖鸭”是家常美食,也是所有宴客中不可缺的重要菜肴,也许是家家户户都会做的原因,城里没有一家酒店主打此菜式,要吃最好吃的,竟然要跑到梅岭古道前的一家,毫不起眼的酒家去,那是吃完后令人连汤汁都有打包冲动的!但这道南雄美食,在别的城市却大大的被发扬广大起来。比如始兴县城,大排档的招牌都是“南雄酸笋鸭”,而远离南雄的任何城市,只要是南雄家乡菜的,更是必将此菜做为招牌中的代表,大大慰劳了许多南雄游子的思乡情。

酸笋是南雄菜的另一个特色。我想可能没有哪个南雄人是不喜欢吃酸笋的。南雄人家都有个酸笋缸。奇怪的是如果新家里也要弄个酸笋缸,就必须先要有点“源水”,我就是从南雄家里的酸笋缸里带了一点点“源水”,从前奶奶说,加的水最好是七月初七的井水,据说是因为有七仙女的眼泪,腌的酸笋会特别好。但我直接加放凉的自来水也腌得不错。酸笋除了可以焖鸭子,其实做什么都特别好吃。不管是炒肉还是炒素,实在没有买菜的时候,就从冰箱里拿两个鸡蛋,调好,用点蒜头,来个酸笋蒜头炒鸡蛋,也是超级下饭的菜!夏天的时候,甚至可以用酸笋切丝滚丝瓜鸡蛋汤,开胃又有益。

其实,南雄美食真的很多。读小学的时候,每天步行从上城的家走到城中的学校,那一路的小吃,比如炸芋原、炸酸菜饼、上城老头的姜糖、八一路小学对面老奶奶家的酸豆角、酸萝卜,豆腐脑、凉粉等等等等,对象我这般的小学生都是极大的诱惑。当时最大的愿望,就是等我有了钱,我要把这条街上的美食全吃个遍!

所以南雄游子从家带走的除了浓浓的亲情,还有的必是好吃的。就连邮局,往外寄的包裹,如果没有猜错,大多也是吃的!

发表评论 评论 (1 个评论)

回复 暗里着迷 2011-1-26 17:35
要是能附上照片,就会流口水了

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